28
Δεκ
2012
Θετική Σκέψη

Αισίως, διανύουμε την δεύτερη δεκαετία του 21ου αιώνα και μοιάζει σαν χθες που ξορκίζαμε τον υιό του 2000 και αναρωτιόμασταν τι θα γίνει μετά! Και μετά δεν έγιναν και λίγα ! Κατ’ αρχήν πνιγήκαμε στο foie gras. Ο Έλληνας, που την δεκαετία του ΄90 θεωρούσε pate και foie gras το ίδιο πράγμα, μετά το 2000, έθεσε ως βασικό παράγοντα γιορτινής ευτυχίας την παρουσία του υπέροχου αυτού εδέσματος σε τραπέζι και ψυγείο!

Ακόμα και τα περιοδικά τηλεοπτικής ενημέρωσης διαφήμιζαν πιάτα

Posted by: Αλέξανδρος Μαρτζούκος

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

13
Δεκ
2012
Μην πυροβολείτε τα θηράματα!

Το τέλος του φθινόπωρου και η αρχή του χειμώνα φέρνει στο προσκήνιο τα φτερωτά θηράματα και έχουν την τιμητική τους. Ορτύκια, φάσες, τσίχλες και μπεκάτσες (ότι έχει απομείνει τέλος πάντων) από τον κυνηγό της παρέας αλλά και ορτύκια εκτροφής για πιο οικολογικές συνειδήσεις. Εκτροφής ή άγρια δοκιμάστε τα σε κλασική συνταγή με ρύζι όμως τολμήστε και μια πιο «αγροτική» εκδοχή με αμπελόφυλλα!

Πάρτε 6 ορτύκια και γεμίστε την κοιλιά κάθε καθαρισμένου πουλιού με ένα κομμάτι παντσέτα

Posted by: Αλέξανδρος Μαρτζούκος

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

20
Νοε
2012
Το μαγείρεμα των λαχανικών

Σπάνια τρώμε επιτυχώς μαγειρεμένα λαχανικά, είτε έξω είτε και στα σπιτικά γεύματα, γιατί ακόμα και σε παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής όπως τα λαδερά «της μαμάς» αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα αν π.χ. το φασολάκι είναι πράσινο και τραγανό η χακί και σε ημιζελεδοιδή μορφή!

Βασικός κανόνας 4 λίτρα νερό για κάθε κιλό λαχανικών και 5 γραμμάρια χονδρό αλάτι ανά λίτρο νερού. Το βράσιμο δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 15 λεπτά (ανάλογα βέβαια και τη

Posted by: Αλέξανδρος Μαρτζούκος

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

10
Οκτ
2012
Προϊόντα εποχής

Όσο και αν οι 30 βαθμοί δεν μας αφήνουν να αποχωριστούμε την καλοκαιρινή μας διάθεση, κάτι τα πρωτοβρόχια, κάτι η βραδινή ψυχρούλα που είναι πλέον αισθητή, κάτι η αλλαγή της ώρας σε λίγες ημέρες, τοποθετούν το βιολογικό ημερολόγιο στην ορθή του θέση. Παρόλο λοιπόν που «φθίνουν οι οπώρες» δεν παύει αυτή η εποχή να έχει τις δικές της χάρες και μερικά υπέροχα προϊόντα που συμβάλουν στον ανώδυνο αποχαιρετισμό της καλοκαιρινής ξεγνοιασιάς.

Ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα, που εμφαν

Posted by: Αλέξανδρος Μαρτζούκος

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

22
Ιουλ
2012
ΦΡΟΥΤΟ … ΣΑΛΑΤΑ !

Διανύουμε τα μέσα του καλοκαιριού και η ραστώνη του θέρους , η πιο έμμετρη δικαιολογία για το χαλάρωμα αυτής της εποχής, οδηγεί σε ατέλειωτη ονειροπόληση και προτρέπει σε αποδράσεις που μυρίζουν πρωτίστως θάλασσα αλλά και βασιλικό, ντομάτα και καρπούζι. Πραγματικό πανηγύρι στο καλάθι μας αυτή την εποχή, με τη φύση να μας χαρίζει τα καλύτερα, τα περισσότερα και τα πιο ζωντανά όλου του έτους !

Με τα πρώτα πομοντόρια προτείνω αυγά στραπατσάδα, όπου τσιγαρίζουμε κρεμμύδι

Posted by: Αλέξανδρος Μαρτζούκος

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

27
Ιουν
2012
Οι "θησαυροί" της Σαντορίνης

Τα τελευταία χρόνια η Σαντορίνη αποτελεί τον μόνιμο πρεσβευτή της Ελλάδας στο εξωτερικό μιας και οι αδιαμφισβήτητες φυσικές ομορφιές της την κατατάσσουν πρώτο η δεύτερο ομορφότερο τουριστικό προορισμό παγκοσμίως! Υπάρχει φυσικά και η αμπελοκαλλιέργεια όπου το παιχνίδι του μικροκλίματος με τα εδάφη και την επίδραση του ηφαιστείου έκαναν τον θηραϊκό αμπελώνα μοναδικό και δημιούργησαν ξεχωριστά κρασιά, ξηρά και γλυκά, με φανατικούς θαυμαστές ακόμα και μεταξύ των ποιο «συντηρητικών» οινό

Posted by: Αλέξανδρος Μαρτζούκος

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

6
Ιουν
2012
Tαλαγάνι

Ψάχνοντας για λίγη έμπνευση στα ράφια μεγάλου super market (!!), έπεσα πάνω σε ένα άγνωστο ελληνικό τυρί, το ταλαγάνι, που μου κέντρισε το ενδιαφέρον. Το αποτέλεσμα στη σχάρα μοναδικό : τραγανή κρούστα εξωτερικά, κρεμώδης πικάντικη υφή στο εσωτερικό και με μία μικρή σαλάτα με ρόκα, ντοματίνια και βινεγκρέτ από ξύδι και μέλι έχουμε ένα εξαιρετικό πιάτο.
Το παράδοξο με αυτό το Μεσσηνιακό πρόβιο τυρί είναι η καταγωγή και η ηλικία του. Αντίθετα με αυτό που θα πίστευε κανείς πε

Posted by: Αλέξανδρος Μαρτζούκος

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

13
Μαι
2012
The perfect match

Πριν πολλά χρόνια βρέθηκα σε ένα πανέμορφο ορεινό ταβερνάκι που μεταξύ άλλων είχε και κυνήγι στο menu. Αφού η πλειοψηφία της παρέας το επέλεξε για κύριο πιάτο ζητήσαμε να δούμε τα κόκκινα κρασιά όπου το μοναδικό που διέθετε το κατάστημα ήταν το χύμα του και μετά τη σχετική δοκιμή απερρίφθη γιατί μόνο για dressing στη μαρουλοσαλάτα έκανε! Και τώρα τι γίνεται ; «Θέλετε να δοκιμάσετε και το άσπρο;» πρότεινε ο συμπαθέστατος ταβερνιάρης θέλοντας να προλάβει τα χειρότερα. Η αντίδραση ήταν ά

Posted by: Alexandros Martzoukos

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

1
Μαι
2012
Σκούφοι, αστέρια και κομήτες.

Τέτοια εποχή κάθε χρόνο απονέμονται τα βραβεία «Χρυσοί σκούφοι» στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας μας, από το περιοδικό Αθηνόραμα. Είναι μια καλή ευκαιρία για να βγαίνουν στο προσκήνιο οι δουλειές των ανθρώπων που ασχολούνται επαγγελματικά με την κουζίνα και να μαθαίνονται τα νέα του γαστρονομικού χώρου. Τα φετινά βραβεία δεν έκρυβαν εκπλήξεις, μιας και η πρώτη τριάδα, Σπονδή, Ετρούσκο και Βαρούλκο παρέμεινε σταθερή αποδεικνύοντας πως η σκληρή δουλειά και η συνέπεια επιβραβεύονται.

Posted by: Alexandros Martzoukos

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

20
Απρ
2012
Και τώρα αποτοξίνωση …

Το Πάσχα αφήνει αναμνήσεις και χοληστερίνη, σε όσους το γιορτάζουν παραδοσιακά τουλάχιστον. Η πρώτη ανάγκη που παρουσιάζεται είναι η επαναφορά του οργανισμού μας σε διατροφική ισορροπία και η αποβολή των βλαβερών κατάλοιπων, της κατά τα άλλα πεντανόστιμης συκωταριάς και του οβελία. Και βέβαια η εποχή και η φύση μας παρέχουν μοναδική ευκαιρία για αυτό, με δύο προϊόντα, άφθονα στην ελληνική ύπαιθρο. Τα σπαράγγια και τις αγκινάρες.

Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε φολικό οξύ, κάλιο

Posted by: Alexandros Martzoukos

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

20
Απρ
2012
Αγκινάρες γεμιστές με μανιτάρια.

Υλικά :
6 αγκινάρες
Για την γέμιση :
500 γρμ. μανιτάρια λευκά
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο
μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 αυγό
1 σφηνάκι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση :

Καθαρίστε τις αγκινάρες και βάλτε να βράσουν σε

Posted by: Alexandros Martzoukos

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

11
Απρ
2012
Η αποδόμηση της αποδόμησης.

Ο Μάρτιος μας παρηγόρησε με ψευτοκαλοκαιρίες και ήλθε ο Απρίλιος να μας προσγειώσει στην πραγματικότητα, θυμίζοντάς μας πως σε όλα υπάρχει ακολουθία. Δεν περνάς απ’ τον βαρύ χειμώνα στο καλοκαίρι πατώντας απλά ένα κουμπί.

Μέχρι και πριν 3 χρόνια τέτοια εποχή οι δημοφιλείς πασχαλινοί προορισμοί ήταν overbooked από δωδεκαμήνου και αν δεν ήσουν εφοπλιστής, ήθελες εορτοδάνειο για το τετραήμερο λόγω των τιμών που πουλούσε η αγορά. Και βέβαια οι αφροί, οι ζελέδες και οι δεκαεξάστιχ

Posted by: Alexandros Martzoukos

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο

12
Απρ
2012
Το νέο μας blog

Από σήμερα ξεκινάμε το blog του magirema.com.

Μέσα απ' αυτό το blog , θα προβάλλουμε μερικές σκέψεις που έχουν να κάνουν με τη μαγειρική τη γαστρονομία και το ευ ζήν, χωρίς να περιοριζόμαστε μόνο σ αυτά.

Από το blog θα προβάλλουμε επίσης, πρωτότυπες συνταγές μαγειρικής που δε θα βρείτε εύκολα σε κάποιο άλλο site.

Την αρχή κάνει, ένας νέος συνεργάτης της ιστοσελίδας, με μεγάλη εμπειρία στο χώρο της μαγειρικής, ο Αλέξανδρος Μαρτζούκος.

Με αδιάλειπτη

Posted by: magirema.com

Διαβάστε εδώ ολόκληρο το άρθρο
Πάνω στη σελίδα