Περιγραφή

Τα αμπελοφάσουλα (Vigna unguiculata) ή λουβί φρέσκο, όπως το λέμε στην Κύπρο, είναι τα φασόλια τα φρέσκα που αργότερα γίνονται τα μαυρομμάτικα.   Όταν είναι τρυφερά, συνήθως τρώγονται βραστά σαν σαλάτα με ελαιόλαδο και λεμόνι.
Όταν ωριμάσουν τα σπόρια αποξηραίνονται και γίνονται τα φασόλια τα μαυρομμάτικα, που εκτός από πολύ νόστιμα είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης.
Πριν πάμε στη συνταγή, θα σας μιλήσω για το τελευταίο μας ταξίδι μας απ’ όπου εμπνεύστηκα για να βάλω τη συνταγή:
Καλοκαιρινές αποδράσεις Μέρος Έβδομο – Λακωνία:  Ελαφόνησος, ...

Δείτε όλη τη συνταγή στο: http://www.kopiaste.info