Περιγραφή

Στα καλοκαιρινά τεύχη του ΒΗΜΑ Gourmet, μαγείρεψα όλα τα μικρά ψαράκια, σε συνταγές του Γιάννη Μπαξεβάνη και δικές μου. Είχα την ευκαιρία να διαπιστώσω πως συμπεριφερόταν κάθε ψάρι.
Γάβρος-Σαρδέλα-Μαρίδα-Αθερίνα
Την πιο στητή σάρκα έχει ο γάβρος και έπεται η σαρδέλα. Και στα δύο αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια. Ο γάβρος δεν έχει λέπια, η σαρδέλα έχει.
Η μαρίδα έχει μαλακό ψαχνό και θέλει ελάχιστο χειρισμό. Τρώγεται έτσι, χωρίς να καθαρίσουμε εντόσθια και να αφαιρέσουμε κεφάλι. Τα λέπια της είναι πολύ μικρά.
Η αθερίνα ...

Δείτε όλη τη συνταγή στο: http://www.tastefull.gr