Περιγραφή

Μεριδες 4
Χρονος εκτελεσης
70 λεπτά
Το ψάρι του βουνού όπως αποκαλούν τον μπακαλιάρο, γιατί μόνο αυτός μπορούσε να φτάσει στα ορεινά επειδή ήταν παστός, μαγειρεύεται με πάρα πολλούς τρόπους.
Αυτήν την συνταγή την έκανε η γιαγιά μου, η μητέρα του πατέρα μου, που ήταν από την Κυπαρισσία και φυσικά χρησιμοποιούσε τα υλικά του τόπου σταφίδα, σύκα και μπόλικο ελαιόλαδο από τα κτήματα που υπήρχαν τότε.
Την έκανε πάντα στον φούρνο με τον τρόπο που θα σας δώσω παρακάτω και με πάρα πολύ λάδι... πολλές ...

Υλικά:

1 κιλό μπακαλιάρο παστό, φιλέτο, για ξαρμύρισμα
300 γρ. φρέσκια ντομάτα στον τρίφτη
5 πατάτες κομμένες ροδέλες
3 ντομάτες, σε ροδέλες
10 ντοματίνια
2 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. ζάχαρη
4 κρεμμύδια μεγάλα, χοντροκομμένα
300 ml  ελαιόλαδο
200 γρ.  σταφίδα μαύρη
100 γρ. ξερά σύκα
4 σκελίδες σκόρδο κονφί
4 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι ...

Δείτε όλη τη συνταγή στο: http://www.gourmed.gr